Espuma de ciruela con isla flotante

Una de las tantas cosas que me gustan del verano es la fruta de temporada. En el mercado podemos encontrar un sinfín de frutas variadas, coloridas, sabrosas y que por desgracia tan sólo dura lo que tarda en irse la época estival.

 

En este postre he querido aprovechar las ciruelas, para degustarlas de otra manera, pero no por ello menos saludable.

 

 

 

 

Ingredientes

 

400 gr de ciruelas rojas

2 cucharadas de miel

1 cucharada de agua de azahar

2 claras de huevo

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

Zumo de 1/2 limón

200 ml de nata (35 % M.G)

 

Ralladura de naranja para decorar

Hojas de menta

 

 

Preparación

 

Pelamos las ciruelas, les retiramos el hueso y las troceamos. Las trituramos junto con el zumo del limón, el agua de azahar y la miel hasta conseguir un puré fino. Calentamos una porción del puré y en él deshacemos la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría. Incorporamos el puré con la gelatina al resto y mezclamos. Reservamos.

 

Montamos las claras a punto de nieve con la thermomix y la mariposa a velocidad 3. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar y las acabamos de montar completamente.

 

Añadimos las claras poco a poco al puré de ciruelas y movemos suavemente hasta integrar.

 

Repartimos la espuma de ciruela en copas individuales y dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

 

A la hora de servir, montamos la nata junto con una cucharada de azúcar. Colocamos una cucharada de nata montada en el centro de cada copa y decoramos con ralladura de naranja y unas hojas de menta.


NOTA: se puede emplear la fruta de temporada que más guste, es opcional. También se puede sustituir la nata por un yogur cremoso tipo griego para hacerlo más ligero.

 

 

 

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