Crema de calabaza y boniato asados con crumble de nueces

En esta época del año las cremas y sopas triunfan en casa, y para no caer en el aburrimiento las vamos variando de ingredientes, siempre de temporada.

Desde hace bien poco, cuando hago crema de calabaza, en vez de cocerla sin más, la pongo asada y hay que reconocer que el sabor no es el mismo, es mucho más intenso y delicioso. Así que una tarde otoñal de esas que el frío aprieta en la calle encendimos el horno y lo llenamos de calabaza, boniatos, cebolla, tomatitos cherry... y un crujiente crumble de nueces para hacer aún más atractiva la cena.

Ingredientes

1 calabaza

1 boniato grande

1 cebolla

1 litro de caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Sal y pimienta

Tomates cherry confitados

Para el crumble

50 gr de nueces

1 cucharada de harina

1 cucharada de queso parmesano rallado

25 gr de mantequilla fría

Romero fresco 

Preparación

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y la disponemos en la bandeja del horno junto al boniato entero y la cebolla. Salpimentamos al gusto, espolvoreamos con el curry y rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 200 ºC durante unos 45-50 minutos o hasta que esté todo tierno y caramelizado.

Vaciamos la calabaza y reservamos la carne. Pelamos el boniato y lo disponemos todo junto a la cebolla y el caldo en una olla y trituramos bien hasta conseguir una crema fina y suave. Si fuera necesario, añadimos caldo hasta conseguir la textura y espesor deseado. Reservamos.

Para el crumble, picamos las nueces en el mortero dejando trocitos, añadimos el queso, la harina, unas hojas de romero fresco bien picadas y la mantequilla fría y cortada en cubitos. Con las manos vamos integrando todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda.

Disponemos la mezcla en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retiramos y dejamos enfriar.

Para servir, disponemos la crema un un bol, añadimos unos tomates confitados con su jugo y por encima espolvoreamos con el crumble de nueces.

Servir de inmediato.

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Cioccolato al Peperoncino Bundt Cake

Un año más, celebrando el National Bundt Cake Day por todo lo alto con este sugerente Bundt Cake de chocolate con toques picantes que no dejará indiferente a nadie.

Aunque lleva guindilla en la mezcla, su sabor es suave y delicado, se nota el toque pero no pica para nada.

Ingredientes

350 gr de harina de reposteria

30 gr de cacao en polvo Valor

250 gr de mantequilla

3 huevos

150 gr de azúcar panela o mascobado

100 gr de azúcar blanquilla

300 ml de nata

200 gr de chocolate negro Nestlé Postres

2 guindillas rojas frescas

1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo 

Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Empezamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente junto con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno, mezclando y añadiendo el siguiente cuando el anterior se haya integrado.

En un bol, mezclamos la harina junto con la levadura en polvo y el cacao.

Fundimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos hasta que esté totalmente fundido y se lo añadimos a la mezcla de huevos y mantequilla. Agregamos las guindillas cortadas finamente y sin pepitas y la mezcla de harina anterior. 

Mezclamos bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde de Bundt Cake previamente engrasado y horneamos a 170ºC durante 55-60 minutos. 

Pasado este tiempo comprobamos con un palillo y si sale limpio es que está bien cocido.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el mismo molde y pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA: se puede sustituir el chocolate negro por un chocolate picante que ya lleva la guindilla incorporada.

Receta adaptada de La repostería de Miguel

 

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Enchiladas Tex Mex gratinadas

Porque en la vida hay que poner un poco de chispa y en ocasiones las cosas picantes tienen un no sé qué que nos atrae. Estas enchiladas Tex Mex es mi propuesta para el reto de los Gastroamig@s.

Ingredientes

10 tortitas mejicanas de trigo

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

2 dientes de ajo

1 cebolla morada

1 guindilla roja

1/2 guindilla verde

200 gr de frijoles negros

100 gr de maíz dulce

Ralladura de un limón

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de semillas de cilantro 

Sal y pimienta

Cilantro fresco

250 gr de cuatro quesos rallados para gratinar (cheddar, emmental, edam, mozzarella)

Para la salsa

400 gr de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano

1 cuharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de cilantro 

1/4 guindilla roja

1/4 guindilla verde

2 cucharadas de ketchup

Sal y pimienta

Preparación

Picamos los ajos y la cebolla en brumoise fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las semillas de cilantro previamente machacadas y las tostamos para que suelte su aceite esencial. A continuación, incorporamos los dos tipos de carnes, el orégano, el pimentón, la ralladura de limón, unas 10-12 hojas de cilantro picado y las guindillas bien picadas. Salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que la carne esté ligeramente dorada.

En el último momento añadimos el maíz dulce y los frijoles, mezclamos y reservamos.

Para la salsa, vertemos la salsa de tomate en un cazo junto a las especias, el ketchup y las guindillas picadas. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento para que la salsa coja todos los aromas de las especias.

Para las enchiladas, disponemos una tortita sobre la superficie de trabajo, disponemos una ración de carne en medio, junto con 2 o 3 hojas de cilantro fresco y enrollamos la tortita a modo de canelón. Procedemos de igual modo con el resto.

En una fuente apta para hornear, disponemos 3/4 partes de la salsa de tomate en la base, y vamos disponiendo las tortitas rellenas encima de la salsa, con la obertura hacia abajo para que no se abran. Cubrimos las tortitas con el queso rallado y el resto del tomate.

Horneamos a 180ºC hasta que el queso se funda y la superficie esté dorada.

Servimos de immediato.

No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri y Montse








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