Ensalada de alubias con tzatziki y calamares

Aunque estemos en verano y el calor apriete debemos seguir alimentándonos de manera variada y las legumbres no deben faltar en nuestra dieta. Eso sí, preferiblemente en ensaladas y platos fríos. 

Esta ensalada es fresquita y muy mediterránea, con influencia griega. 

Ingredientes

400 gr de alubias cocidas

7-8 tomates cherry

1/2 cebolla morada

5-6 calamares medianos 

Zumo 1/2 limón

Cilantro fresco picado

Para el tzatziki

1 yogur griego natural

1/2 pepino

Zumo 1/2 limón

Cilantro fresco picado

Sal

Pimienta

Preparación

En un bol mezclamos las alubias junto con los tomates cherry cortados a cuartos y la cebolla en juliana fina. Reservamos en la nevera.

Para la salsa, mezclamos el yogur junto con el pepino pelado y rallado, el zumo de limón, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Reservamos en la nevera.

Mientras, limpiamos los calamares, retirando el plástico y la suciedad interior, así como la piel externa. Les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro bajo el grifo y los volvemos a volver como un calcetín dejándolos como al inicio. Cortamos anillas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. En el último minuto añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.

Emplatamos las alubias reservadas, salseamos con el tzatziki y acompañamos con los calamares salteados.

NOTA: La cantidad de cilantro dependerá del gusto de cada uno. Si no os gusta, se puede sustituir por perejil, menta, cebollino... Se puede servir templada o bien totalmente fría.

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Tiramisú de lemon curd

Una de mis tartas favoritas es el tiramisú, pero si en vez de hacer el clásico lo versionamos con sabor a limón, ya es lo más. Para esta época del año apetecen postres más frescos y el limón le aporta ese toque refrescante.

Receta adaptada de Dulces bocados y Mi gran diversión

Ingredientes

500 gr de queso mascarpone

4 yemas de huevo

2 claras de huevo

90 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

20 bizcochos savoiardi o soletilla

2 cucharadas de lemon curd

Para el almíbar

Zumo de 1 limón

1 cucharada de azúcar

Para la cobertura

Lemon curd 

Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta ablandar. Reservamos.

En un bol resistente al calor, batimos las yemas junto con el azúcar. Ponemos el bol sobre un cazo con un poco de agua y cocinamos al baño María. Movemos con unas varillas hasta que la crema aumente su volumen y tenga un color más pálido. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Movemos hasta incorporarla y dejamos templar.

En un bol aparte, disponemos el queso mascarpone y añadimos las yemas templadas, incorporamos.

Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Añadimos las claras a la mezcla de queso e incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos dos cucharadas de lemon curd e integramos.

Para el almíbar, meclamos el zumo de limón junto con el azúcar hasta disolver.

En un molde desmoldable, cubrimos la base con los bizcochos, pincelamos ligeramente con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema de queso. Disponemos otra capa de bizcochos y repetimos el proceso. Cubrimos la superficie con lemon curd.

Dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas o toda la noche.

NOTA: al almíbar se le puede añadir licor al gusto como ron, limoncello, coñac...

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Ceviche de gambas y mango

El ceviche es un plato que forma parte de la cultura gastronómica latinoamericana y dependiendo de la zona su manera de prepararlo es diferente. Normalmente se marina un pescado crudo con lima, cilantro y opcionalmente con picante.

He querido aportar un toque fresco y frutal gracias al mango que casa perfectamente con las gambas, y el conjunto es excepcional.

Ingredientes

8-10 gambas

1/2 mango

1/2 cebolla morada

1 lima

Cilantro fresco

Preparación

Pelamos las gambas completamente y les retiramos el intestino tirando de él con cuidado para que salga entero. Las cabezas y las cáscaras las podemos usar para hacer un fondo de pescado para otras preparaciones.

Metemos las gambas en un bol junto con la ralladura y el zumo de la lima. Añadimos la cebolla cortada en brumoise fina y y el cilantro picado. Removemos para que las gambas se impregnen bien y dejamos marinar en la nevera durante 8-10 minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Pasado el tiempo de marinado, colocamos el mango de base en el plato de presentación, encima disponemos las gambas, salseamos con el jugo de la marinada y decoramos con unas hojas de cilantro enteras y un poco de cebolla en juliana fina.

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