Risotto de calabaza y maíz

A los amantes de la calabaza les dedico este risotto para aprovechar que estamos de temporada. El resultado es un risotto meloso y algo dulzón por la calabaza y el maíz. Si os gustan ambos ingredientes no dudéis en probarlo. Otras ideas de risotto publicadas:

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Risotto otoñal

La idea es de la revista Cuquin

Ingredientes

400 gr de arroz arborio o carnaroli
1 litro de caldo
250 ml de vino blanco
400 gr de calabaza
100 gr de maíz dulce
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano
Salvia fresca


Preparación

Pelamos y cortamos la calabaza a trozos y la cocemos en el microondas hasta que esté tierna. La chafamos con un tenedor hasta formar un puré. Reservamos.

Pelamos y picamos el ajo y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite, cuando esté dorado añadimos la cebolla y la salvia picada (reservando algunas hojas para decorar) A continuación agregamos el puré de calabaza y el vino blanco, lo dejamos unos minutos hasta evaporar el alcohol.

Incorporamos el arroz, lo salteamos unos segundos y añadimos el caldo poco a poco, por cucharones. Primero un par de cucharones y cocinamos el arroz dando vueltas frecuentemente hasta que absorba casi todo el líquido, no dejar nunca el arroz sin caldo. Volvemos a agregar otros 1 o 2 cucharones más de caldo y volvemos a mover para ayudar a que el arroz suelte el almidón y sea más cremoso. Junto con la última parte de caldo añadimos el maíz y dejamos cocer hasta que el arroz esté al dente. En ese momento agregamos el queso rallado.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Decoramos con queso rallado y las hojas de salvia.

Nota: es importante que en la cocción del arroz nunca nos quedemos sin caldo. Añadir el caldo antes que el arroz quede seco porque de lo contrario, no conseguiríamos la cremosidad adecuada.

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