Picantones glaseados con cítricos {Taller Nutrim con Mireia Anglada}

Esta fue una de las recetas que aprendimos y pusimos en práctica en el curso con Mireia Anglada. Fácil donde las haya y con mucho sabor. En este caso los picantones se asan enteros pero se puede hacer con pollo troceado o con filetes, al gusto.

Ingredientes

2 picantones
3 limones
2 naranjas
2 patatas
2 zanahorias
6 mini chalotas
2 cucharadas de kuzu
2 cucharadas de melaza de arroz (dependiendo del gusto de acidez)
2 hojas de laurel
400 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta


Preparación

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas así como las zanahorias y las disponemos en una bandeja de horno junto con las mini chalotas.

Untamos los picantones en aceite de oliva, salpimentamos y en la parte interior introducimos medio limón a rodajas y una hoja de laurel por cada picantón.

Los ponemos sobre las patatas y bañamos con el caldo de pollo. Horneamos a 180º y vamos mojando los picantones con el caldo y el jugo que vaya soltando de vez en cuando para hidratar y que quede jugoso. Cocinar hasta que estén totalmente asados y la superficie esté dorada.

Para el glaseado, exprimimos los limones restantes y las naranjas y disponemos el zumo en un cazo. Disolvemos el kuzu en medio vaso de agua fría y se lo añadimos a los zumos, llevamos a ebullición el conjunto hasta que espese. Añadimos la melaza para endulzar, al gusto.

Retiramos los picantones del horno y glaseamos con los cítricos.

Servimos acompañados de las patatas, zanahorias y chalotas.

NOTAS:

Los picantones se deben poner sobre algún vegetal para cocinarlos, evitaremos ponerlos en contacto directo con la superficie de la bandeja. Yo he elegido patatas, zanahorias y mini chalotas pero se puede poner cualquier otro vegetal.

La raíz de kuzu es rica en fibra, la cual ayudará a regular las funciones intestinales, a combatir el estreñimiento, a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo y a que los nutrientes se absorban mejor. Su fibra, además, ayuda a que se absorba menos azúcar y colesterol nocivo en la sangre. El kuzu se hidrata por calor, por tanto tenemos que llevarlo a ebullición partiendo de frío o mezclarlo con un poco de agua fría para disolverlo.

Mireia emplea una jeringuilla para ir hidratando el picantón con el caldo, yo como no disponía de ella preferí ir regándolo con éste para hidratarlo.

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