Tartaletas de fresa con ganache de chocolate a la sal

Estas tartaletas bien pueden ser un postre digno de domingo o para saciar nuestro sentido más pecaminoso. Bien es sabido que las fresas forman una combinación perfecta con el chocolate y en este caso con un puntito a la sal.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

250 gr de harina

50 gr de almendra molida

125 gr de mantequilla fría

2 yemas de huevo

Una pizca de sal

 

Para el ganache

100 gr de chocolate negro Nestlé Postres

100 ml de nata

 

Fresas

2 cucharadas de mermelada de fresa

 

Almendra crocant

Sal gorda

Flores de romero

 

Total: 6 tartaletas medianas

 

 

Preparación

 

Empezamos por la masa quebrada para formar las tartaletas. Para ello, mezclamos la harina junto con la almendra molida y la pizca de sal. Añadimos la mantequilla fría en dados y la vamos trabajando con los dedos, integrándola a la harina de manera que ésta vaya cogiendo humedad y forme una mezcla arenosa y húmeda. A continuación, añadimos las yemas de huevo y mezclamos.

 

Disponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasamos bien hasta obtener una masa tersa. Formamos una bola, la tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

 

Pasado este tiempo, estiramos la masa con el rodillo hasta 0,5 mm. Cortamos discos más grandes que el tamaño de las tartaletas y las forramos de manera que la masa se adapte a los moldes. Si se rompe un poco la masa, no importa, cogemos trocitos de masa y la vamos retocando para que quede uniforme. Dejamos enfriar en la nevera unos 10 minutos más. Es importante que la masa al introducirla en el horno esté bien fría, de otra manera encogerá.

 

Cortamos la masa sobrante pasando un rodillo por encima y las rellenamos con las fresas cortadas en rodajas finas. Dejamos un espacio sin rellenar para luego verter la ganache.

 

Horneamos a 180º durante 15 minutos hasta que las tartaletas estén crujientes y doradas y las fresas jugosas.

 

Retiramos y pincelamos con la mermelada de fresa por encima.

 

Preparamos la ganache. En un bol vertemos la nata junto con el chocolate troceado y lo calentamos en el microondas en intervalos cortos hasta que la nata esté caliente. Movemos para que el chocolate se funda formando una ganache fina y brillante.

 

Vertemos la ganache sobre las tartaletas cubriendo completamente las fresas, espolvoreamos con el crocant de almendras, la sal gorda y unas flores de romero.

 

Dejamos enfriar hasta que la cobertura esté solidificada.

 

 

NOTA: se puede utilizar masa quebrada comercial pero es satisfactorio hacerla casera, el resultado será superior. Con estas cantidades he preparado 6 tartaletas medianas y me ha sobrado masa quebrada, se puede congelar perfectamente.

Las claras sobrantes las podemos congelar para hacer otras preparaciones.

 

 

 

 

 

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