Quinoa real con berenjenas al estio asiático



Hace poco que descubrí la quinoa, aunque virtualmente había visto ya recetas y leído sobre ella, no la había probado todavía y ahora forma parte de mi lista de ingredientes. Poco a poco voy probando alimentos nuevos, unos se quedan y otros tengo que darles segundas oportunidades porque no acaban de convencerme. La quinoa pertenece al primer grupo y tengo ganas de probar nuevas recetas.

Dícese que la quinoa es un pseudocereal procedente de altiplano boliviano donde se cultiva entre los 3000 y 4000 metros de altitud. Su consumo regular resulta excelente para deportistas, personas con desgaste crónico y digestión débil... Es rica en aminoácidos esenciales, calcio, ácidos grasos, hierro fósforo y vitaminas B y E.

Ingredientes

400 gr de quinoa real

2 berenjenas

1 pimiento rojo

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 cayenas

1/2 cucharadita de jengibre molido

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada d aceite de sésamo

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de miel

Sésamo tostado

Preparación

Aclaramos bien la quinoa antes de cocinarla. En una olla ponemos a hervir el doble de  la cantidad de la quinoa y cocemos durante 15 minutos a fuego medio. Una vez se haya absorbido el agua y el grano sea translúcido apartamos y reservamos.

Cortamos tanto los ajos como la cebolleta en brumoise y pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos también la cayena para aromatizar el aceite. Cortamos tanto el pimiento como las berenjenas (sin pelar) en bastoncitos regulares, retiramos las cayenas y añadimos a la sartén. Salteamos unos minutos y vertemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre molido junto un poco de agua, tapamos y dejamos que se cocinen las berenjenas hasta que estén al dente.

Agregamos la miel y volvemos a saltearlas para que acaben de coger color y caramelicen.

Servimos la quinoa junto con las berenjenas que espolvorearemos con el sésamo tostado por encima.



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