Tatín de calçots

Cada año para esta época en casa caen unos calçots a la brasa, es la típica manera de prepararlos pero hace unos días vi en el blog "La cuina violeta" esta otra idea que me enamoró nada más verla. Me lo puso al huevo porque tenia todos los ingredientes, así que no pude esperar y para la cena cayó esta rica tatin.

Ingredientes

1 masa de hojaldre
25 calçots
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Salsa romesco


Preparación

Limpiamos los calçots cortando la parte de las raíces y retirando la primera capa externa. Los disponemos en una cazuela cubiertos de agua y los cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Retiramos y dejamos escurrir para eliminar todo el exceso de agua, paso importante.

Preparamos un almíbar ligero con el azúcar y un chorro de agua con el cual pincelaremos una fuente apta para el horno.

Enrollamos los calçots con cuidado y los disponemos en la fuente. Salpimentamos al gusto y cubrimos con el hojaldre, lo pinchamos con un tenedor para evitar que suba demasiado y horneamos a 200º durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Damos la vuelta a la tatin y servimos acompañada con salsa romesco, al gusto.

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Alcachofas rellenas

Esta es una de esas recetas que tenemos en el recetario de antaño, anotada en un papel doblado y guardado como oro en paño. Es un plato elaborado, no os voy a decir lo contrario, pero bien merece la pena pasar un rato en la cocina para disfrutarlo después.

Es época de alcachofas y hay que aprovecharlas, por eso os dejo otra idea, Alcachofas con lomo y bacon.

Ingredientes

10 alcachofas grandes
1 kg de carne picada mixta cerdo y ternera
100 gr de jamón
1 huevo
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
Leche
1 limón
Perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta

Para la salsa
1 cebolla
2 tomates
2 huevos duros
10-12 almendras tostadas
10-12 avellanas tostadas
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo


Preparación

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas más externas, cortamos el tallo y lo pelamos y limpiamos la base de cada una. Una vez limpias las frotamos con limón y las escaldamos unos 5 minutos en una olla con agua hirviendo y una rama de perejil. Las retiramos y dejamos escurrir boca abajo para que eliminen todo el agua que tengan en el interior.

Mientras preparamos el relleno, para ello mezclamos la carne picada con el jamón troceado, el ajo y el perejil bien picado y el huevo batido. Retiramos las cortezas del pan de molde y remojamos la miga en leche que se la añadiremos también al relleno. Salpimentamos al gusto.

Cogemos las alcachofas y las abrimos con cuidado con los dedos dejando un hueco en el centro. Las rellenamos hasta arriba. Reservamos.

Para la salsa, pochamos la cebolla picada hasta dorar, añadimos el tomate rallado y cocinamos unos minutos. A continuación, vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Vertemos el sofrito en el vaso batidor junto con las cortezas de pan que habremos frito previamente, las almendras y las avellanas y trituramos.

Volvemos a verter la salsa en la cazuela y añadimos el caldo, si vemos que se evapora rápidamente, vamos añadiendo el caldo que la salsa nos demande. Colocamos las alcachofas de pie junto con los tallos de éstas y cocinamos. De vez en cuando vamos salseando las alcachofas por encima para que el relleno se cocine y quede jugoso. Añadimos los huevos duros troceados y seguimos cocinando durante unos 20-25 minutos más.

Una vez estén cocinadas, espolvoreamos las alcachofas con pan rallado y gratinamos en el horno. Este último paso es opcional.

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Girgolas en tempura con salsa teriyaki

Este año no ha sido muy propicio en cuanto se refiere a la recogida de setas, gracias a que en el mercado encontramos setas de cultivo podemos disfrutar de ellas todo el año.

Esta receta es de inspiración oriental por la salsa teriyaki que se suele emplear para acompañar o adobar carnes, pescados y verduras.

Ingredientes

500 gr de girgolas
Harina
Agua
Sal
Cebollino

Para la salsa teriyaki
50 ml de salsa de soja
10 ml de mirin
10 ml de sake (opcional, yo no le puse)
1 cucharada de azúcar


Preparación

Empezamos por la tempura, para ello mezclamos el harina previamente tamizada con agua bien fría. (yo le añado unos cubitos de hielo al agua y la dejo enfriar un rato) Añadimos el agua poco a poco y con unas varillas mezclamos hasta conseguir una masa que se adhiera bien a las setas, ni muy líquida ni muy espesa. Le añadimos un poco de cebollino picado.

Limpiamos las girgolas con un paño húmedo y las cortamos en tiras no muy finas. Las rebozamos por la tempura y las freímos en aceite bien caliente hasta dorar.

Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos.

Para la salsa, vertemos todos los ingredientes en un cazo hasta que rompa a hervir. Dejamos unos minutos para que espese ligeramente y retiramos del fuego.

Servimos las girgolas con la salsa teriyaki.

   

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