Velouté de brócoli y espárragos

Hay días en los que en la nevera no entrarían ni ratones... jeje!! en la que encuentras un trozo de brócoli por aquí, unos espárragos por allá pero que por sí solos no te da para una comida decente. Pues bien, si juntamos esos restos podemos conseguir una crema de aprovechamiento tan rica y saludable como ésta.

Y listo, ya tenemos una velouté cremosa de brócoli y espárragos!

Ingredientes

1/2 brócoli

5-6 espárragos trigueros

1/2 puerro

1 taza de caldo de verduras o agua

1 quesito

Sal y pimienta

Piñones

Queso parmesano

Preparación

Retiramos la parte terrosa del puerro y lo lavamos bien. Lo cortamos a rodajas y lo pochamos en una olla con un chorrito de aceite. A continuación, añadimos el brócoli troceado y los espárragos cortados, dejando las yemas enteras. Pochamos hasta que la verdura esté ligeramente dorada.

Retiramos las yemas de los espárragos y las reservamos para decorar. 

Vertemos el caldo o agua a las verduras y cocemos hasta que éstas estén tiernas.

Agregamos el quesito y trituramos bien hasta conseguir una crema fina.

En una sartén salteamos ligeramente los piñones y reservamos.

Servimos la crema o velouté en cuencos individuales, espolvoreamos un poco del queso rallado, repartimos los piñones y decoramos con las yemas de los espárragos.

NOTA: se pueden añadir tantas verduras como queramos, al gusto.

Podemos servir con diferentes guarniciones como frutos secos, queso crema, picatostes...

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Pissaladière {Coca de cebolla, anchoas y aceitunas}

La pissaladière es una coca con una base de cebolla confitada, anchoas y aceitunas negras, también conocida como la "pizza francesa" ya que es típica de la zona de la Provenza.

Su base es fina y crujiente que la hace diferente a la pizza italiana y se condimenta con diferentes aromáticas como romero, tomillo u orégano, dándole ese toque tan mediterráneo.

Esta es mi propuesta para el reto de Gastroamig@s.

Ingredientes

300 gr de harina

50 gr de manteca de cerdo ibérica

30 ml de aceite de oliva

100 ml de agua

1 nuez de levadura fresca (12 gr.)

1 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

4 cebollas moradas

1 cucharada de panela o azúcar moreno

1 lata de anchoas en aceite

Aceitunas negras de Aragón o Kalamata

Romero fresco

Orégano

Tomillo

Preparación

Empezamos preparando la masa. En un bol, vertemos tanto el agua como el aceite y calentamos ligeramente en el microondas hasta que esté tibia. Disolvemos bien la levadura y añadimos la manteca de cerdo que desharemos con el mismo calor.

En un bol aparte, mezclamos la harina junto con la sal y el azúcar. Hacemos un volcán en el centro y vertemos la mezcla de los líquidos. Mezclamos y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Thermomix

Metemos tanto el aceite, la manteca, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos a 40º y velocidad 2. A continuación, incorporamos la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Para ambos procesos

Dejamos reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las rehogamos en una sartén a fuego medio. Incorporamos las aromáticas, el romero, tomillo y orégano, la panela o azúcar moreno, salpimentamos al gusto y dejamos confitar lentamente.

Estiramos la masa finamente y la disponemos en una bandeja de horno dándole la forma deseada.

Repartimos la cebolla por toda la superficie dejando un margen por los laterales. 

Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos. En los últimos 3-4 minutos, retiramos del horno y disponemos las anchoas en forma de rombo entrecruzándolas entre sí. Repartimos las aceitunas negras y seguimos horneando hasta que la base de la coca esté dorada y crujiente.

NOTA: si las anchoas las ponemos desde el inicio, durante la cocción quedarán demasiado saladas. Por ese motivo, las añadimos al final para darles únicamente un toque de calor.

También podemos utilizar cebolla blanca, al gusto.

No os perdáis las propuesta de Neus, Silvia, Carmen, Lola, Miquel, Dolorss, Eri, Montse, Gemma






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Tortilla de butifarra de huevo y ajetes

Una tortilla ideal para celebrar el próximo jueves lardero, con su butifarra de huevo y unos ajetes que le da un sabor muy acertado.

Ingredientes

1 butifarra de huevo

5 o 6 ajetes 

5 huevos

Sal

Pimienta

Preparación

Pelamos los ajetes, retirándoles la primera caja y las raíces. Los cortamos a rodajas y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que cojan color y estén tiernos.

A continuación, añadimos la butifarra cortada en daditos y salteamos unos minutos. Salpimentamos al gusto.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la butifarra y los ajetes y mezclamos.

En una sartén con un chorrito de aceite vertemos los huevos y cuajamos por un lado, le damos la vuelta a la tortilla y cuajamos unos minutos más por el otro lado, al gusto.

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Trufas de chocolate blanco y frambuesa

No hay mejor manera de celebrar que con unas ricas trufas y si son tan especiales como éstas de chocolate blanco y frambuesa mucho mejor.

Para San Valentín nos inundan los corazones, el color rojo y el romanticismo por doquier, y aunque yo no soy muy partidaria de esta fecha, inventada por los grandes gurús del marketing, siempre hay un buen motivo para celebrar, porque el momento especial lo decidimos nosotros.

Ingredientes

250 gr de chocolate blanco 

100 ml de nata líquida (35%M.G.)

10 frambuesas

Coco rallado

Preparación

Fundimos el chocolate junto con la nata al baño maría hasta que esté deshecho.

A continuación, añadimos las frambuesas y mezclamos bien hasta integrar.

Dejamos enfriar la mezcla en la nevera hasta que tenga una consistencia que nos permita hacer bolas (mejor preparar de víspera)

Hacemos bolas del tamaño deseado y las rebozamos en el coco rallado.

Reservamos en la nevera o congelador hasta el momento de consumir.

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Albóndigas vegetarianas de zanahoria

Últimamente está siendo muy popular eso de #loslunessincarne, así que ésta es mi aportación para cumplir con los buenos propósitos.

Unas albóndigas vegetarianas de zanahoria muy ricas y bien saludables, ya que además de no llevar carne están echas en el horno para ahorrarnos calorías y grasas.

Ingredientes

4 zanahorias

1 huevo

1/2 cebolla morada

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de pan rallado 

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 cucharada de jengibre fresco rallado

Sésamo para rebozar

Preparación

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Escurrimos bien para eliminar el exceso de agua que puedan contener.

En un bol, mezclamos las zanahorias escurridas junto con la cebolla bien picada en brumoise, y el resto de ingredientes, excepto el sésamo.

Mezclamos bien y comprobamos que con la mezcla se puedan hacer bolas, si vemos que tiene exceso de líquido, añadimos un poco más de pan rallado.

Hacemos bolas pequeñas de tamaño bocado, o al gusto, y las rebozamos con las semillas de sésamo.

Disponemos las bolas en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que las albóndigas estén ligeramente doradas y crujientes.

Servimos de immediato.

NOTA: si se prefiere, se pueden hacer hamburguesas cogiendo porciones más grandes y aplastándolas ligeramente para darles forma.

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Alcachofas gratinadas al pimentón

Qué agradecidas son las alcachofas, podemos disfrutar de ellas preparadas de cualquier manera. Esta vez, de manera sencilla, simplemente cocidas y con un toque crujiente al final. 

Ahora que estamos en temporada es cuando debemos consumirlas para beneficiarnos de todas sus propiedades y sabor.

Ingredientes

4 alcachofas

1 diente de ajo

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de pimentón dulce

Unas gotas de zumo de limón

Perejil fresco 

Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos las alcachofas, retirándoles las hojas más externas hasta llegar a las más tiernas. Les cortamos la punta y las cortamos longitudinalmente por la mitad. Retiramos los pelillos internos.

Cocemos las alcachofas en una olla con agua salada y una rama de perejil fresco, para evitar que se oxiden.

Cocemos durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retiramos, escurrimos y reservamos.

En un bol, mezclamos los ingredientes para el gratinado. El pan rallado junto con el diente de ajo bien picado, el pimentón, unas gotas de limón y el perejil picado.

Espolvoreamos las alcachofas con esta mezcla, rociamos un chorrito de aceite por encima y gratinamos a 200ºC hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Servimos en seguida, calientes.

 

 

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