Carpaccio de piña con menta y jengibre

Cuando hablamos de postres inmediatamente nos viene a la mente esos caprichos dulces y copiosos a base de cremas, chocolate, bizcochos... pero de postres ligeros también vive el hombre y sino mirad este carpaccio de piña ligero y diferente con el toque fresco que le aporta la menta y el jengibre.

 

Si lo acompañamos de unos frutos rojos seguro que será el broche final de una gran comida y obtendremos nuestra ración de fruta diaria.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 piña natural

Frutos rojos (grosellas y arándanos)

Menta fresca

1 trozo de jengibre fresco

Mezcla de pimientas

 

 

Preparación

 

Pelamos la piña y la cortamos en láminas tan finas como sea posible a modo de carpaccio.

Disponemos el carpaccio en el plato de servir de manera que vamos intercalando las láminas unas con otras.

 

Rallamos encima un trozo de jengibre y picamos la menta fresca que también se la añadimos por encima. Decoramos con unas grosellas y arándanos y espolvoreamos todo con un poco de pimienta molida.

 

 

NOTA: Para cortar la piña tan fina puede ser útil una mandolina aunque con un cuchillo bien afilado también es posible.

 



 

 

 

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Ensalada de Oriente Medio

Ahora sí que sí, ha llegado el tiempo de depurarse y comer cosas ligeras como esta ensalada que viene nada más y nada menos de Oriente Medio.

 

La cocina árabe viene cargada de colores y sabores frescos que combinados entre sí da resultados sorprendentes y muy apetecibles, como es el caso de esta ensalada. Es imprescindible acompañarla con el crujiente de tortitas.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 granada

1 pepino

5-6 tomates cherry

1 cebolla morada

1 diente de ajo

8-10 hojas de menta fresca

2 tortitas de maíz

Aceite de oliva

Sal

 

 

Preparación

 

Cortamos la granada por la mitad y para abajo sobre un cuenco le vamos dando golpes con una cuchara para desgranarla fácilmente. Reservamos.

 

Pelamos el pepino y lo cortamos a daditos pequeños, así como los tomates cherry. Cortamos el ajo y la cebolla en brumoise y lo mezclamos en un bol. Añadimos la granada y la menta picada. Aliñamos al gusto con sal y aceite.

 

Disponemos las tortitas en una bandeja y las horneamos a 200º durante unos minutos hasta que estén doradas. Las retiramos y las rompemos en trozos irregulares.

 

Servimos la ensalada en un plato o fuente y colocamos las tortitas alrededor.

 

 



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Roscón de Reyes relleno de turrón

Primera receta del nuevo año y última del recetario de navidad.

 

Este roscón clausura las fiestas por este año, que ya está bien de tanta comilona y excesos, en todos los sentidos. Ya la semana que viene vendré con recetas nuevas y ligeras, pero por el momento nos quedamos disfrutando de este dulce casero que endulzó el día mágico de Reyes.

 

Para ver el roscón de años anteriores, aquí, el brioche es el mismo sólo cambia el relleno y la decoración.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa de arranque

25 gr de harina de fuerza
50 ml de leche 
20 gr de levadura fresca 

Para la masa
250 gr de harina de fuerza
50 ml leche
60 gr de mantequilla
15 gr de manteca
75 gr de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo + 1 yema
1 cucharadita de miel
1 chorrito de anís (opcional)
Piel de una naranja

Piel de un limón

1 pizca de sal
1 huevo para pintar la masa

 

Para la crema de turrón
250 gr de mascarpone
200 gr de turrón de Jijona
400 ml de nata (35% M.G)
1 cucharada de azúcar

Para la decoración
Almendra crocant

Azúcar

Unas gotas de agua

Grosellas

 

 

Preparación

Empezamos preparando la masa de arranque. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos. Dejamos reposar durante una hora para que fermente. Se puede hacer de víspera y dejarlo en la nevera.

 

Para la masa, pulverizamos el azúcar en la thermomix junto con la piel de naranja y la de limón sin la parte blanca, pues amarga.

 

A continuación, añadimos todos los ingredientes líquidos, la miel, la leche tibia, la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente, el anís y el agua de azahar. Programamos unos segundos a velocidad 2.

 

Añadimos el huevo y la yema y volvemos a mezclar unos segundos más hasta que todos los ingredientes se integren.

 

Incorporamos la masa de arranque y la harina tamizada junto con la sal, y mezclamos hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa. La dejaremos reposar en forma de bola, tapada con film durante dos horas o hasta que doble el volumen.

 

Pasados el reposo, cogemos la masa y le damos la forma de roscón. Primero hacemos una bola y con los dedos formamos un agujero central, lo cogemos al aire y le damos la forma. Lo disponemos encima de la bandeja del horno con papel vegetal para que no se pegue y en el centro colocamos un aro metálico para que no pierda la forma. Pincelamos con huevo batido y la tapamos para que no se seque hasta que duplique el volumen.

Antes de meterlo al horno, lo volvemos a pintar con el huevo y lo decoramos al gusto con la almendra crocant y azúcar remojada en unas gotas de agua para crear el efecto de grumos.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Si se dorara mucho la superficie podéis taparla con papel de aluminio.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

 

Para la crema de turrón, mezclamos el queso mascarpone junto con el turrón de jijona rallado hasta que sea una mezcla cremosa.

 

Montamos la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 con el azúcar hasta que esté completamente montada. Incorporamos la mezcla del turrón e integramos con movimientos envolventes hasta que sea una crema homogénea.

 

Cortamos el roscón longitudinalmente, vertemos la crema de turrón en una manga y rellenamos la base del roscón, tapando con la otra mitad.

 

Decoramos con las grosellas.

 

 

NOTA: he utilizado la mitad de las cantidades puesto que con la receta original salen dos roscones bien grandes.

 

 



 

 

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