Piquillos rellenos del rustido de canelones {Receta de aprovechamiento}

Tras las fiestas siempre nos va quedando restos de comida por aquí y allí que por sí solas no dan para mucho, pero si con ellas preparamos otros platos de aprovechamiento nos darán para una comida en condiciones. Es el caso de estos piquillos rellenos con el rustido sobrante de los canelones.

Ingredientes

Pimientos del piquillo en conserva

Rustido de carne (sobras de los canelones) 

300 ml de leche

30 gr de harina

15 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite

Nuez moscada

Sal y pimienta

Queso rallado

Preparación

Para hacer la bechamel, disponemos en un cazo la mantequilla junto con el aceite y dejamos derretir. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente para que se cocine y no sepa a cruda. Vertemos la leche templada y movemos constantemente con unas varillas  hasta que espese ligeramente y no forme grumos. Salpimentamos al gusto y rallamos nuez moscada. 

En un bol, mezclamos el relleno de carne junto con dos o tres cucharadas de la bechamel y disponemos el relleno en una manga.

En el fondo de la fuente donde vayamos a hornearlos disponemos un poco de bechamel.

Rellenamos los pimientos del piquillo y los disponemos en la fuente. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima.

Horneamos a 220ºC hasta que la superfície esté dorada.

Servimos immediatamente.

NOTA: Podemos servir este plato en raciones individuales o bien en una fuente grande para luego repartir.

Bechamel en la thermomix

  

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 4.

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Carpaccio de ceps con praliné trufado de piñones

Este año ha sido bastante fructífero para las setas así que las disfrutamos con este carpaccio de ceps o boletus con praliné trufado de piñones.

Ingredientes

2 o 3 ceps (según tamaño)

30 gr de piñones

1 trufa

Un chorrito de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación

En esta ocasión he confitado ligeramente los ceps para potenciar su sabor y aroma. 

Limpiamos los ceps con un paño húmedo o cepillo y les retiramos la parte terrosa y la esponja.

Los laminamos finamente y los pasamos vuelta y vuelta por la sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Para el praliné, machacamos en el mortero los piñones junto con la mitad de la trufa rallada, el aceite y una pizca de sal. Debe quedar una pasta compacta con trocitos de piñones.

Colocamos los ceps en el plato de presentación, salpimentamos al gusto y añadimos el praliné de piñones y unas láminas finas de trufa por encima.

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Arroz con leche de coco al cardamomo

Tenía ganas de versionar el tradicional arroz con leche para darle un toque más exótico con la leche de coco y la mezcla de especias. El resultado, un postre muy cremoso y con sutiles aromas a cardamomo, nuez moscada y lima.

Esta es mi sugerencia para el reto dedicado al arroz de Gastroamig@s.

Ingredientes

200 gr de arroz bomba

800 ml de leche de coco (2 latas)

300 ml de leche

130 gr de azúcar

6-7 vainas de cardamomo (sólo utilizaremos las semillas)

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de agua de rosas

1 lima

Almendras laminadas

Preparación

Abrimos las vainas de cardamomo y extraemos las semillas. Las machamamos en el mortero hasta molerlas finamente.

En una cazuela vertemos los dos tipos de leches junto con el azúcar, el agua de rosas, las semillas de cardamomo en polvo y la nuez moscada rallada. Añadimos la piel de la lima (sin la parte blanca) y llevamos a ebullición.

En ese momento añadimos el arroz y bajamos el fuego a la mitad. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos y removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Debe quedar cremoso y tener en cuenta que al enfriarse se espesa.

En una sartén doramos ligeramente las almendras laminadas.

Disponemos el arroz con leche en cuencos o tazas individuales y dejamos reposar hasta que se enfríe. En el momento de servir, decoramos con las almendras laminadas tostadas.

NOTA: dependiendo del tipo de arroz que se utilice absorberá más o menos líquido. Si fuera necesario añadir más leche hasta conseguir el espesor deseado.

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