Tortilla de alcachofas y patata

Como me gustan las alcachofas! estamos en temporada y hay que aprovecharlas, además este año ha sido bueno en la cosecha, son grandes, prietas y tiernas.

Para tapear, cenar o ir de picnic, la tortilla no puede faltar, ésta de alcachofas y patata. 

Aunque también las podemos degustar guisadas, en chips, rellenas, en paté, con albóndigas, gratinadas...

Ingredientes

3 alcachofas

1 patata mediana

4 huevos

Sal

Preparación

Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que empiecen a aparecer las más tiernas. Pelamos el tallo y las cortamos por la mitad para retirarles los pelillos interiores. 

Hacemos cuatro mitades de cada alcachofa y las cocemos durante unos 10-12 minutos en agua con sal, o hasta que estén tiernas. Las ecurrimos bien y las troceamos. En una sartén con un poco de aceite las salteamos para que doren ligeramente y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. La freímos a fuego medio, escurrimos y reservamos. 

En un bol, batimos los huevos y añadimos las alcachofas y las patatas reservadas. Mezclamos.

En una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla y dejamos cuajar, al gusto, dándole la vuelta. El punto de la tortilla es muy personal.

NOTA: debemos elegir unas buenas alcachofas de temporada que estén prietas, siempre con la punta hacia adentro, pesadas y sin manchas.
Estas cantidades es para una tortilla para dos comensales, para una tortilla más grande ajustad los ingredientes.

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Vasitos de pulpo a feira

Los vasitos se han puesto de moda tanto en postres como en aperitivos, y es que es una forma divertida de degustar en formato individual.

Y qué me decís del tradicional pulpo a feira? pues no podía faltar con su versión en vasito. Es ideal para cuando hay varios comensales, cada uno son su ración y a disfrutar.

Ingredientes

2 patas de pulpo cocido

3 patatas medianas

25 gr de mantequilla

Queso rallado

Aceite de oliva

Nuez moscada

Pimentón dulce

Sal y pimienta

Cebollino para decorar

Palitos de pan

Preparación

Empezamos preparando el puré de patata. Para ello pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una olla con agua salada durante unos 15-18 minutos o hasta que estén tiernas. No tiramos el agua de la cocción.

Chafamos las patatas con un tenedor o un pasapurés, y le vamos añadiendo el agua de la cocción para suavizar el puré hasta conseguir la textura deseada. Hacemos el puré con las patatas todavía calientes. Añadimos la mantequilla en trozos y la integramos hasta que se funda.

Enriquecemos el puré con nuez moscada recién rallada, el queso rallado al gusto, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta integrar.

Cortamos las patas de pulpo en rodajas.

Disponemos el puré de patata en los vasitos individuales y colocamos el pulpo encima. Espolvoreamos el pimentón y rociamos con un chorrito de aceite. Decoramos con el cebollino picado y un palito de pan para acompañar.

NOTA: se puede servir tanto frío como templado. Podemos preparar el puré con antelación y en el momento de servir sólo quedará montarlo.

Para rellenar los vasos es mejor meter el puré en una manga pastelera, así es más rápido y limpio.

 

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Galette de pimientos y bimi

Viernes tarde, pensando en qué preparar para la cena. Abro nevera y me encuentro unos pimientos y unos ramilletes de bimi... y una masa quebrada en el congelador. Cena solucionada!

Una rica y sencilla galette de pimientos con bimi.

Estas tartas saladas son ideales para una cena informal y sin complicaciones. En esta ocasión es de pimientos y bimi pero se pueden aprovechar esos restos de verduras que van quedando en la nevera.

 Ingredientes

1 masa quebrada

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Bimi

Preparación

Pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos en la sartén con un chorrito de aceite. A continuación, añadimos la cebolla cortada en juliana y los pimientos también en tiras. Cocinamos durante unos 15-20 minutos hasta que esté todo caramelizado. Salpimentamos al gusto.

Disponemos la masa quebrada sobre la bandeja del horno. Rellenamos con los pimientos dejando un borde libre de unos 4 cm aprox. Colocamos los ramilletes de bimi encima y doblamos el borde hacia adentro dándole forma de galette.

Horneamos a 200ºC durante unos 18-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

NOTA: si tenemos tiempo y queremos un aspecto más rústico y casero podemos preparar la masa quebrada en casa.

Se puede sustituir la masa quebrada por hojaldre.

 

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