Guiso de alcachofas y patatas con tomates secos

Aunque parece que el tiempo ya ha cambiado, y empieza a hacer calor, el cuerpo todavía nos pide platos de cuchara sabrosos. No todos los guisos tienen porque ser contundentes y calóricos, esos los dejaremos más para cuando vuelva el frío porque este de alcachofas es ligero y con mucho sabor.

Ingredientes

6 alcachofas

3 patatas grandes o 4 medianas

1 cebolla

5 tomates secos

1 limón

Tomillo fresco

Sal y pimienta

Preparación

Hidratamos los tomates en un bol con agua tibia durante unos 30 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos a cascos y las cocemos en agua salada durante 5 minutos, deben quedar enteras. Las escurrimos y reservamos.

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas hasta llegar a aquellas más tiernas. Partimos por la mitad, limpiamos los pelos y cortamos en 4 partes. Las frotamos con limón para que no se oxiden.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite junto con las alcachofas y el tomillo. Dejamos cocinar durante 5 minutos, a fuego medio y tapado.

A continuación, agregamos las patatas junto con dos vasos del agua de su cocción y los tomates secos escurridos y cortados a la mitad. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer durante otros 20 minutos más.

NOTA: Este guiso quedará con mucho más sabor si lo dejamos reposar un rato antes de servir o si lo preparamos de víspera.

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