Pannacotta trifásica de albaricoque

Como no hay dos sin tres, otra receta de albaricoques. Una pannacotta presentada en tres fases bien diferenciadas. La idea es meter la cuchara hasta abajo para poder degustar la mezcla de sabores.

Espero que os guste!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

250 ml de nata (35% M.G)

75 ml de leche

35 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

2 hojas de gelatina neutra

Para la pannacotta de albaricoque

250 ml de nata (35%M.G)

75 ml de leche

35 gr de azúcar

150 gr de albaricoques

2 hojas de gelatina neutra

Mermelada de albaricoque

 

 

Preparación

Empezamos preparando la pannacotta de vainilla, para ello vertemos en un cazo la nata junto con la leche y el azúcar. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas para que aporten mayor aroma e introducimos en el cazo. Calentamos hasta que rompa a hervir, añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría y removemos hasta que se deshaga bien. Retiramos la rama de vainilla y dejamos entibiar apartado del fuego.

Colamos y repartimos en vasos individuales hasta la mitad. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje un mínimo de 2 horas.

Pasado este tiempo, repartimos en cada vaso dos cucharadas de mermelada y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la pannacotta de albaricoque.

Procedemos la misma operación que la pannacotta anterior. En este caso, no le añadimos vainilla. En cambio, partimos los albaricoques, retiramos el hueso y trituramos hasta conseguir una crema fina.

Añadimos la crema de fruta al compuesto de nata y mezclamos.

Repartimos en los vasos hasta llenarlos y dejamos cuajar otras 2 horas más antes de servir.

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