Estos últimos días el calor aprieta hasta resultar sofocante, y es que no queríamos verano? pues toma verano... Aunque el termómetro alcance altas temperaturas no podemos dejar de banda el comer legumbres, en invierno en forma de guisos y ahora en frescas y saludables ensaladas.
Aquí va otra idea para el reto #ponunaensalada2015
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}
Ingredientes
400 gr de lentejas cocidas
200 gr de calabaza asada
1 berenjena asada
50 gr de brotes de espinacas frescas
1 cucharadas de mostaza a la antigua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente le hacemos unos cortes superficiales y la salpimentamos. Cortamos la calabaza en rodajas, la pelamos y la salpimentamos también añadiéndole un chorrito de aceite por encima. Horneamos las verduras a 200ºC hasta que estén tiernas y melosas.
Una vez las verduras estén asadas, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara y la troceamos. En un bol, mezclamos las lentejas junto con la berenjena y la calabaza troceada. Cortamos los brotes de espinacas frescos en juliana y la añadimos al resto.
Para la vinagreta, en un bol aparte, mezclamos unas tres cucharadas de aceite con la mostaza hasta emulsionar.
Incorporamos la vinagreta a la ensalada y la mezclamos bien.
Servimos a temperatura ambiente o fría.
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Que gran idea para una ensalada, me encanta porque te comes las lentejas casi sin darte cuenta y de forma fresquita, que con estos calores se agradece ;). Un beso!
ResponderEliminarwww.laurillafondant.blogspot.com
Adoro salada com lentilhas e essa ficou excelente
ResponderEliminarBoa semana
bj
Excelente ensalada, las legumbres así también triunfan en verano¡¡
ResponderEliminarBuena semana
Bss
Me encantan las ensaladas de legumbre. En casa las de lentejas son las que peor prensa tienen, no sé por qué, pero no les gusta cuando digo que toca una :) aunque luego se las coman!
ResponderEliminarmuriendo de amor por esta ensalada, Ana! tiene todo lo que me gusta, lentejas, calabaza, berenjena... juntas, y con el saborcito de la mostaza, un platazo!! ideal, como bien dices, para seguir consumiendo legumbres en verano, que no hay excusas, si están casi más ricas en ensaladas {quizás lo digo porque ahora pensar en un guiso me podría afectar el sistema nervioso, jejejeje} pero es que están buenas de cualquier manera, y con esta ensalada me parece a mí que ideal para todo el año {variando verduras según vamos encontrando en los mercados}
ResponderEliminarun beso grande, Ana, y gracias por esas ensaladas para nuestro recetario!
Otra rica ensalada comiendo legumbres, que no hay que dejar, durante todo el año
ResponderEliminarBss
Qué pedazo de ensalada te acabas de marcar guapi!! Qué rica y qué original. La veo súper veraniega y sencillita, que ahora no apetece complicarse la vida en la cocina con estos calores..Me la apunto ^_^
ResponderEliminarUn besazo!!
Las ensaladas de legumbres en verano no faltan., me encantan porque son muy versatiles , la de lentejas y garbanzos mis preferidos. Bss
ResponderEliminarles llenties a l'estiu que no faltin!!!! una amanida molt complerta. Petonets guapa
ResponderEliminarEstupenda ensalada!! Completa , rica y sana.
ResponderEliminarBesos