Ensalada de pepino con requesón y vinagreta de cerezas

Con la llegada del calor, estamos a las puertas del verano y lo que más apetece es comer platos ligeros, fáciles y que nos permita seguir cuidándonos durante la época estival. Para ello, un año más, Rosilet nos propone elaborar un recetario de ensaladas para recopilar ideas y amenizar nuestras comidas. 

 

Apúntate al reto #ponunaensalada2015

 

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 pepino

8-10 tomates cherry

75 gr de requesón

Albahaca fresca

 

Para la vinagreta

12-14 cerezas picotas del Jerte

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

 

 

Preparación

 

Lavamos el pepino y lo cortamos longitudinalmente a láminas finas con ayuda de la mandolina y las disponemos sobre el plato de servir de manera desordenada. Ponemos las láminas unas encima de otras a diferentes alturas y con algunas de ellas hacemos rollitos para colocarlos en vertical y dar altura al plato.

 

Cortamos los cherry por la mitad y los colocamos de manera aleatoria sobre el pepino, así como el requesón desmenuzado.

 

Para la vinagreta, deshuesamos las cerezas y las cortamos a trocitos pequeños. En un bol, mezclamos la misma cantidad de aceite que de vinagre, una pizca de sal y movemos con un tenedor hasta emulsionar. Añadimos las cerezas y mezclamos para que se integren los sabores.

 

Aliñamos la ensalada con la vinagreta de cerezas y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

 

 

 

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