British Roast Beef con salsa de rábano picante y Yorkshire pudding

Este mes me lo he pasado pipa con el reto Cooking the Chef, investigando y documentándome sobre recetas tradicionales inglesas ya que el chef invitado es nada más y nada menos que Jamie Oliver.

 

Me apetecía mucho hacer Roast Beef desde hace tiempo, así que ésta era mi oportunidad.

 

Tradicionalmente el Roast Beef se hace con carne de buey aunque hay mucha recetas hechas con ternera y yo he optado por esta última. Se suela acompañar con una salsa de rábano picante y unos Yorkshire pudding.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

2 kg de lomo alto de ternera o añojo (en una pieza)

1 rama de romero fresca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Para los Yorkshire pudding

175 gr de harina

250 ml de agua

250 ml de leche

2 huevos

Sal y pimienta

 

Salsa de rábano picante Ikea

 

 

Preparación

 

Empezaremos haciendo el Roast Beef puesto que es una carne que se hornea con antelación, se deja enfriar por completo y se lonchea. Mejor hacerla el día anterior a su consumo y si sobra se mantiene durante unos días en la nevera.

 

Para ello, salpimentamos la carne al gusto, la pintamos con aceite y la atamos para que durante el horneado mantenga su forma.

 

Disponemos la carne sobre la rejilla del horno y ésta sobre una bandeja ya que durante la cocción la carne irá soltando jugos y es preciso que ésta no esté en contacto directo para que se hornee y dore correctamente. Disponemos el romero encima de la carne para aportar aromas.

 

Horneamos a 200ºC durante unos 40-45 minutos o hasta que el interior de la carne alcance los 60-65ºC de temperatura. El tiempo de cocción dependerá mucho del tamaño de la pieza y del gusto del comensal. Si la pieza es más o menos grande se puede aumentar o disminuir el tiempo de horneado, así como si os gusta la carne más o menos hecha. La idea del Roast Beef es que quede dorada por fuera pero rosada y medio cruda en el centro.

 

Pasado este tiempo, retiramos la carne, la envolvemos en papel de aluminio y la dejamos enfriar completamente en la nevera.

 

Preparamos los Yorkshire pudding. Para ello mezclamos la harina tamizada junto con la sal, separamos las claras de las yemas y añadimos éstas últimas a la harina reservando las claras aparte. Mezclamos bien la harina y las yemas hasta obtener una mezcla sin grumos. A continuación, vertemos los líquidos poco a poco hasta ligar la mezcla homogéneamente. Dejamos reposar esta mezcla durante 2 horas en frío.

 

Pasado el tiempo de reposo, montamos la claras a punto de nieve y se las añadimos con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

 

Engrasamos unos moldes para magdalenas o unos ramequines de pudding y vertemos la mezcla hasta la mitad. Horneamos a 190ºC durante 25 minutos, sin abrir el horno. Pasado este tiempo comprobamos con un palillo si están bien cocidos.

 

Al ser pudding, con una masa aireada, suben considerablemente con rapidez pero al sacarlos del horno bajarán y se arrugarán un poco.

 

Loncheamos el Roast Beef finamente con un cuchillo bien afilado y lo servimos junto con la salsa y los Yorkshire pudding.

 

 

NOTA: Si os sobra carne se mantiene en la nevera varios días y con ella se pueden preparar sándwiches, bruscchettas, ensaladas... variando las salsas.

 

 

 

 

 

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