Mousse de foie caramelizado con mango

El foie es uno de esos productos gourmet tan preciado por los paladares más exigentes y que en fechas señaladas se encuentra con facilidad en las mesas de cualquier foodie.

 

Si queréis innovar y sorprender en los aperitivos de una comida o cena especial no dudéis en pasaros por el blog de Eva "Fresa y pimienta" porque allí encontraréis un sinfín de ideas que dejarán a vuestros comensales sin habla.

 

De ella copié esta mousse, aunque yo cambié la fruta de la pasión por el mango.

 



 

 

 

 

Ingredientes

 

100 gr de foie micuit

200 ml de nata

1 clara de huevo

3 hojas de gelatina

1 pizca de sal

1 mango maduro

Azúcar

 

 

Preparación

 

Disponemos el foie en un vaso batidor junto a la mitad de la nata y la pizca de sal. Trituramos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea.

 

Montamos la clara de huevo a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

 

En un cazo calentamos el resto de la nata, cuando arranque a hervir retiramos del fuego y disolvemos la gelatina previamente hidratada en agua fría.

 

Incorporamos la nata a la mezcla de foie y mezclamos cuidadosamente hasta integrar.

 

Pelamos y cortamos el mango en trocitos bien pequeños y lo disponemos en el fondo de los vasitos para servir. Encima vertemos la mousse de foie y dejamos en la nevera hasta que cuaje durante 2 horas.

 

En el momento de servir, espolvoreamos la superficie con azúcar y la quemamos con ayuda de un soplete hasta que quede dorada.

 



 

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