Garbanzos con calabacín al ras al hanout

Si como a mi te gustan las especias, quieres comer sano y sabroso y no quieres complicarte entre fogones, ésta es tu receta. Unos garbanzos con calabacín que se preparan en un santiamén y acompañados con algún cereal te complementará el menú.

En esta ocasión los he acompañado con cous cous integral pero puedes hacerlo con el cereal que más te guste, arroz, quinoa, trigo, bulgur...

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos

1 calabacín

1 cebolleta

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharadita de ras al hanout

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharada de zumo de limón

Sal

200 gr de cous cous integral (u otro cereal)

200 gr de agua

Cilantro fresco

Preparación

En un bol disponemos el cous cous y lo cubrimos con la misma cantidad de agua caliente, tapamos con film y dejamos reposar durante 5 minutos o hasta que el cous cous haya absorbido el agua. Raspamos el cous cous con un tenedor para separar los granos y reservamos.

 

En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolleta cortada en brumoise. Incorporamos el calabacín cortado en medias lunas y salteamos unos minutos. A continuación agregamos los garbanzos junto con las especias, la salsa de tomate, el zumo de limón, la sal al gusto y 1/2 vaso de agua. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Servimos el cous cous con los garbanzos y espolvoreamos con el cilantro fresco picado.

Receta de Shoot the cook



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Rigatoni a la carbonara de alcachofas

Una carbonara diferente sustituyendo la panceta tradicional por alcachofas, resulta un plato más ligero y además con producto de temporada. Una receta apta para vegetarianos ovolácteos. 

Las alcachofas para que sean frescas deben estar prietas, sin manchas y con la punta redondeada hacia adentro formando un hoyuelo.

Ingredientes

200 gr de rigatoni

3 alcachofas

2 huevos (un huevo por persona)

75 gr de pecorino rallado

1 diente de ajo

1/2 limón

Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas hasta llegar a las más tiernas. Con un cuchillo pulimos el tallo, cortamos las puntas de las hojas y las cortamos por la mitad. Retiramos los pelillos interiores y las frotamos con el limón para evitar la oxidación.

Cortamos las alcachofas finamente. 

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo picado y a continuación añadimos las alcachofas, salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.

Mientras, cocemos la pasta en una olla con abundante agua salada. Colamos y reservamos.

En un bol, mezclamos los huevos junto con el queso rallado y salpimentamos al gusto. Tened en cuenta que el queso pecorino ya es bastante salado.

Incorporamos la pasta a las alcachofas y salteamos. Fuera del fuego añadimos la mezcla de huevos y queso y mezclamos bien hasta integrar. Con el calor residual de la pasta se formará una salsa cremosa.

Servimos de inmediato espolvoreando queso rallado por encima.

Receta de Juls' Kitchen



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Pizza integral de calabaza y queso Cabrales

No hay nada más confortable que preparar una pizza casera, esta vez con harina integral. El relleno de calabaza, cebolla caramelizada y queso azul está lleno de contrastes.

Ingredientes

260 gr de harina de trigo integral

220 ml de agua

10 ml de aceite

3 gr de levadura fresca

5 gr de sal

2 cebollas moradas

Calabaza

Queso de Cabrales

4-5 hojas frescas de salvia

Sal y pimienta 

Preparación

Uno o dos días antes de hacer la pizza preparamos la masa. Como no tenemos que amasar, la dejaremos reposando en la nevera y el tiempo de reposo hará el trabajo por nosotros.

Para ello, mezclamos la harina junto con la sal en un bol y hacemos un hueco en el centro. Disolvemos la levadura en el agua y la vertemos en el hueco junto con el aceite. Mezclamos para que los ingredientes se integren hasta conseguir una masa pegajosa. Dejamos reposar 15 minutos en el bol.

Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la plegamos sobre sí misma unas tres o cuatro veces. Dividimos la masa en dos partes y las disponemos en dos bols separados previamente untados con un poco de aceite. Dejamos reposar la masa en la nevera durante uno, dos o tres días, según cuando queramos hacer las pizzas.

El día de hacer la pizza, disponemos la masa sobre un papel de horno y con delicadeza le damos forma con las yemas de los dedos hasta conseguir una masa fina del tamaño deseado.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén caramelizadas en su propio azúcar. Reservamos.

Cortamos la calabaza en cubitos pequeños y las cocinamos con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Salpimentamos al gusto. 

Precalentamos el horno a 250ºC durante unos 20 minutos como mínimo para que cuando introduzcamos la pizza esté a máxima potencia. Es importante calentar también la bandeja en la que vayamos a cocinar la pizza para que esté súper caliente, de esta manera al introducir la pizza en la bandeja caliente recibirá un golpe de calor quedando la base muy crujiente.

Repartimos la cebolla caramelizada sobre la base de pizza y la calabaza. Troceamos la mitad el queso de Cabrales y disponemos por encima junto con las hojas de salvia.

Horneamos durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.

Para servir, repartimos el resto del queso por encima. 

NOTA: se puede sustituir el queso por cualquier otra variedad al gusto, sea azul o no.

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Rollos de canela {Cinnamon rolls}

Estos rollos de canela o más conocidos como Cinnamon rolls, se han convertido en uno de mis bollos preferidos. Súper tiernos y con un relleno caramelizado de azúcar y canela impresionante. Me encantan esas recetas que cuando las horneas deja un aroma por toda la casa, dando calidez y sensación de hogar.

Los he dispuesto en forma de árbol de navidad ideal para estas fiestas.

Ingredientes

400 gr de harina de fuerza

250 ml de leche (puede ser bebida vegetal, yo usé de avena)

75 gr de mantequilla

25 gr de levadura fresca

65 gr de azúcar

1 huevo

4-5 vainas de cardamomo (sólo se utilizan las semillas)

1 pizca de sal

Para el relleno

30 gr de mantequilla derretida

65 gr de panela 

1 cucharada de canela molida

Preparación

Calentamos ligeramente la leche en el microondas y disolvemos la levadura fresca. 

Abrimos las vainas de cardamomo y retiramos las semillas, Con ayuda de un mortero, molemos las semillas hasta que se hagan polvo.

En un bol, mezclamos la harina junto con el azúcar, el huevo, la leche y la levadura disuelta, el cardamomo molido y la pizca de sal. Amasamos bien durante unos 10 minutos. Como al principio es una masa pegajosa, dejamos reposar 5 minutos tapada, porque el reposo también amasa y en el siguiente amasado será más fácil.

Después del reposo, volvemos a amasar durante 10 minutos más. Estiramos la masa ligeramente e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente en cubitos. 

Amasamos hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa. Si fuera necesario dejamos reposar otros 5 minutos más.

Debe quedar una masa fina y elástica.

Dejamos fermentar la masa tapada hasta que doble su volumen (aprox. 1h-1h30)

Pasado el tiempo de fermentado, desgasificamos la masa y la estiramos con el rodillo formando un rectángulo de 0,5 cm de grosor.

En un bol, mezclamos bien la panela y la canela.

Pincelamos toda la superficie con la mantequilla derretida y espolvoreamos generosamente con una mezcla de panela y canela.

Enrollamos el rectángulo por la parte más larga formando un rulo (como un brazo de gitano) y cortamos porciones de unos 2 cm para formar los rollos. 

Disponemos los rollos en la bandeja de horno, protegida con papel sulfurizado, separados para hacer rollos individuales o formando un árbol (opcional) o bien en un molde. Dejamos reposar tapados con un paño y en un lugar sin corrientes hasta que doblen su volumen. Yo lo dejo dentro del horno apagado. Si queremos formar un árbol o los hacemos en un molde, los dejamos ligeramente separados ya que cuando fermentan aumentan de volumen y se pegarán entre ellos formando la figura deseada.

Horneamos a 200º C durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas por encima.

NOTA: si se desea se puede hacer una glasa para pintarlos por encima como la versión americana de los Cinnamon rolls.

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Bolitas de coco y chocolate

Preparando ya los dulces navideños, unas bolas de coco y chocolate para endulzar las sobremesas.

A los amantes del coco, estas bolas les encantarán. Son rápidas de hacer y las podemos preparar con antelación.

Ingredientes

200 gr de leche condensada

175 gr de coco rallado

Para la cobertura

20 gr de coco rallado

75 gr de chocolate negro para fundir

Preparación

En un bol, mezclamos la leche condensada y el coco rallado hasta que estén bien integrados. Dejamos reposar en la nevera unas horas hasta que se enfríe y quede una mezcla compacta. Yo la preparé el día anterior.

Hacer bolas de tamaño bocado y rebozarlas con el coco rallado de la cobertura.

Fundimos el chocolate en el microondas en tanda cortas. 

Bañamos las bolas en el chocolate y dejamos solidificar sobre papel sulfurizado.

NOTA: en mi caso solamente bañé la parte de abajo de las bolitas pero se pueden cubrir completamente de chocolate. También, con la misma preparación se puede hacer turrón en formato tableta.

 

Receta de Mi gran diversión

Ratatouille con boniato

El ratatouille es un clásico de la cocina francesa y no es más que unas verduras variadas y asadas en el horno. Una manera de preparar y comer verduras de forma atractiva y saludable. Dispuestas en rodajas intercaladas dan color y vistosidad al plato.

Además, podemos adaptar la receta según las verduras que tengamos disponibles o que más nos gusten. En esta ocasión he añadido boniato, que está de temporada.

Ingredientes

1 berenjena

1 calabacín

1 boniato

1 cebolla morada

5-6 cucharadas de salsa de tomate

Hierbas provenzales (romero, tomillo, albahaca, mejorana, perifollo, laurel...)

Sal y pimienta

Preparación 

Cortamos todas las verduras en rodajas finas. Salpimentamos al gusto y las espolvoreamos con la mezcla de hierbas provenzales.

Cubrimos la base de una fuente apta para horno con la salsa de tomate. Disponemos las verduras en vertical intercalándolas entre sí hasta acabar con ellas. Espolvoreamos por encima un poco más de hierbas provenzales y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos a 180º C durante 45-55 minutos o hasta que las verduras estén bien cocinadas y ligeramente doradas.

NOTA: el ratatouille puede servirse como primer plato o como guarnición de carnes, pescados o incluso pasta.

Podemos utilizar diferentes verduras como patata, pimientos, tomates, calabaza...

  

 

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Lomo de cerdo asado con manzanas y castañas

Cuando pensamos en una receta fácil, resultona y para quedar bien no podemos olvidarnos de este lomo de cerdo asado que se cocina prácticamente sólo y que acompañado de unas manzanas y castañas lo hace, si cabe, aún más apetecible.

Es ideal para una comida familiar con varios comensales, para celebraciones de guardar o para cocinar y llevar el tupper al trabajo.  

Podemos variar la guarnición según la temporada o los gustos. Quedará igualmente delicioso con unas patatas panaderas o unas verduras asadas. 

Guardad esta receta para las fiestas navideñas, quedaréis estupendamente y sin despeinaros demasiado.

 

Ingredientes

800-1 kg de lomo de cerdo en una pieza

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

3 manzanas

20 castañas 

200 ml de vino blanco

1 rama de romero fresco

2 hojas de laurel

Hojas de salvia

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Machacamos los ajos pelados hasta conseguir una pasta y los frotamos por toda la pieza del lomo. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos 30 minutos mínimo para que coja sabor.

Pelamos las castañas eliminando la piel exterior. En una olla escaldamos las castañas unos 2-3 minutos para poder pelarlas mejor y eliminar la membrana interna sin dificultad. Reservamos.

En una cazuela, con un chorrito de aceite doramos y sellamos bien el lomo por todos los lados para evitar que al asarse en el horno salgan los jugos.

Disponemos el lomo en una fuente para horno junto con las hierbas aromáticas, el romero, la salvia y el laurel. Cortamos la cebolla en juliana y las manzanas en cuartos (sin pelar) Añadimos las castañas peladas y vertemos el vino blanco y un hilo de aceite por encima.

Horneamos a 200ºC durante 50-60 minutos. A mitad de cocción damos la vuelta al lomo para que se ase por igual por todos los lados e hidratamos con el jugo que suelte por encima. 

El lomo debe quedar jugoso por dentro, estará perfectamente cocinado cuando al pincharlo con un palillo el jugo interno sea de color blanco o alcance una temperatura interna de 65ºC aprox.

Dejamos reposar unos 5 minutos fuera del horno y fileteamos. Servimos acompañado con la guarnición de manzanas y castañas.

Receta adaptada de Chez Silvia

 

 

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Magdalenas de manzana y nueces pecanas

Unas magdalenas con sabor a otoño, jugosas y aromáticas. Esta receta está versionada de las clásicas magdalenas de nata donde cambiando y añadiendo algunos ingredientes da como resultado unas magdalenas completamente diferentes.

Ingredientes

150 gr de panela (azúcar integral de caña)

75 gr de aceite de oliva suave

250 gr de harina

125 gr de bebida de avena

3 huevos

1 manzana

100 gr de nueces pecanas

1 cucharada de miel

1 cucharada de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavo)

1 sobre de levadura Royal

Ralladura de naranja

Preparación

En un bol mezclamos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Batimos con unas varillas eléctricas durante 5 minutos hasta que la mezcla blanquee.

A continuación, vertemos tanto el aceite como la bebida de avena y batimos hasta integrar. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura en polvo y la mezcla de especias.

 

Incorporamos la manzana pelada y rallada y las nueces pecanas troceadas toscamente (dejamos unas cuantas para decorar) Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartimos la mezcla en los moldes para magdalenas y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos. Este paso facilita que al hornearse suban mejor y queden más esponjosas.

Espolvoreamos las magdalenas con azúcar por encima justo antes de hornear y disponemos una nuez en cada magdalena.

Precalentamos el horno a 250ºC y cuando introduzcamos las magdalenas bajamos a 220ºC. Horneamos durante 10 minutos y dejamos otros 3-5 minutos más a 200ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Sartenada de patatas y rovellons con butifarra y huevo

No hay nada más bueno que nos huevos rotos con patatas acompañado con butifarra y el ingrediente protagonista del otoño, los rovellons o níscalos.

Ingredientes

2 patatas

1 butifarra del Pirineo

1 huevo

Rovellons o níscalos

1 diente de ajo

Sal y pimenta

Perejil

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos en una sartén con aceite a fuego medio para confitarlas hasta que estén tiernas. Reservamos.

Cortamos la butifarra en trozos más pequeños y la salteamos hasta que esté dorada, retiramos y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos un ajo picado y salteamos las setas troceadas, salpimentamos. Espolvoreamos con perejil picado y cuando las setas estén cocinadas añadimos la butifarra reservada. Salteamos todo junto un par de minutos.

Hacemos el huevo a la plancha con un chorrito de aceite.

Servimos con la base de patatas panaderas, el salteado de setas y butifarra y coronamos con el huevo.

NOTA: el huevo puede ser frito, a la plancha o poché, al gusto. También podemos usar otras setas de temporada.

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Panecillos con poolish de yogur

Cada vez me gusta más amasar pan en casa, me relaja e ilusiona pasar unas horas entretenida con la masa. Cuando me pongo, hago bastantes y los congelo, así cuando los necesito sólo los tengo que sacar un rato antes del congelador y quedan perfectos.

El resultado son estos panecillos tiernos y esponjosos que se preparan con un poolish de yogur. El Poolish no es más que un prefermento para ayudar a la masa y que luego de un resultado magnífico. Los "bichitos" del yogur se alimentan y ayudan a la fermentación.

Ingredientes

Poolish de yogur

100 gr de harina de fuerza

1 yogur griego natural

5 gr de levadura fresca

60 ml de agua

500 gr de harina de trigo normal

225 ml de agua

5 gr de levadura fresca

10 gr de sal 

Total: 8-9 panecillos (según tamaño)

Preparación

El día anterior preparamos el poolish de yogur. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrar y lo dejamos reposar tapado en la nevera durante mínimo 12 horas. 

Al día siguiente, en un bol mezclamos la harina de trigo junto con el poolish de yogur, la sal y la levadura previamente diluida en el agua.

Mezclamos bien y amasamos durante 5 minutos haciendo rodar la masa por la superficie de trabajo. La masa estará algo pegajosa por lo que la dejamos reposar tapada 5 minutos. Los reposos también amasan y ayudan a formar el gluten.

Volvemos a amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Metemos en un bol tapado y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y hacemos porciones de unos 80-90 gr. Boleamos cada porción para formar los panecillos y disponemos sobre la bandeja del horno. 

Dejamos reposar los panecillos tapados con un paño hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Hacemos unos cortes con la tijera para hacerles unas puntas decorativas (opcional)

Metemos una bandeja con agua en la parte baja del horno para crear vapor y que el pan quede con más corteza. 

Horneamos a 250ºC durante 12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: podemos sustituir la harina normal por harina integral, espelta o poner mitad y mitad, al gusto.

Receta de Xavier Barriga

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Curry de boniato y garbanzos

Este curry de boniato y garbanzos resulta un plato nutritivo y rápido de preparar, además de apetecible y otoñal.

Ingredientes

1 boniato

200 gr de garbanzos cocidos

150 gr de arroz integral cocido

1 cebolla

1 diente de ajo

400 ml de leche de coco

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo)

1/2 cucharadita de canela molida

Unas gotas de zumo de lima

Cilantro fresco 

Sal y pimienta

Preparación

Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en brumoise y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén transparentes, añadimos el boniato pelado y cortado en cubos medianos. Agregamos las especias, la cúrcuma, el comino, el jengibre y la canela. Salteamos para que suelten los aromas pero con cuidado que no se quemen. Salpimentamos al gusto.

Vertemos la leche de coco y dejamos cocinar hasta que el boniato esté en su punto de cocción. Añadimos los garbanzos ya cocidos y unas gotas de zumo de lima, dejamos unos minutos más para que se integren.

Servimos el curry acompañado con el arroz integral cocido y espolvoreamos cilantro fresco picado por encima.

NOTA: se puede sustituir el cilantro por perejil.

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Bruscchetta de ricotta con pera y miel

Las posibilidades de hacer unas tostas o bruschette son infinitas, ya sean dulces o saladas. Éstas de ricotta con pera y miel son perfectas para un desayuno completo o para un brunch de fin de semana.

Ingredientes

2 rebanadas de pan de centeno con semillas

1 pera

Queso ricotta

Miel

Almendras laminadas

Preparación

En una sartén doramos ligeramente la almendras laminadas, reservamos.

Untamos la cantidad deseada de ricotta sobre las rebanadas de pan. Cortamos la pera (sin pelar) en láminas finas y las disponemos sobre el queso. Añadimos las almendras laminadas por encima y acompañamos con un chorrito de miel.

NOTA: se puede utilizar la fruta de temporada que más guste (fresas, melocotón, manzana...)

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Crumble de fresas

Si las fresas frescas tal cual son una de mis frutas preferidas, maceradas y asadas con una capa crujiente por encima de crumble ya es lo más. La sensación de coger una cucharada de fresas tiernas y melosas junto con el crumble crujiente es tremendamente deliciosa. 

Un postre perfecto que como mejor se disfruta es templado.

Ingredientes

250 gr de fresas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre de manzana 

Pimienta recién molida

Ralladura de una lima

Para el crumble

75 gr de harina

75 gr de mantequilla fría

40 gr de azúcar

15 gr de almendra laminada

Preparación

Limpiamos las fresas, les retiramos el tallo y las cortamos a trozos medianos. Las disponemos en un bol y les añadimos el azúcar, el vinagre, la ralladura de lima y la pimienta recién molida (2 vueltas de molinillo) Mezclamos y dejamos macerar durante unos 20 minutos.

En un bol, mezclamos la harina junto con el azúcar y la mantequilla fría en dados. Con las manos vamos integrando la mantequilla hasta conseguir una mezcla arenosa y húmeda. Añadimos las almendras laminadas e integramos todo.

Disponemos las fresas en una fuente apta para el horno o en cazuelitas individuales. Cubrimos totalmente con el crumble y horneamos a 190ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que la superfície esté dorada y crujiente.

Servimos templado.

NOTA: lo podemos acompañar con una bola de helado de vainilla

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Panini cremoso de alcachofas

Unos panini diferentes y cremosos con alcachofas de temporada. Ideal para una noche de fútbol o cena informal de picoteo.

Ingredientes

Media baguette

3 alcachofas

1 cebolleta mediana

2 cucharadas de queso crema Philadelfia

1 cucharada de mayonesa

Quesos variados rallado (cheddar, mozzarella, gruyere...) 

Sal y pimienta

Preparación

Pelamos las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas y limpiamos también el tallo. Las cortamos por la mitad y les retiramos los pelillos. Cortamos en trozos medianos.

Cortamos la cebolleta en brumoise fina y la sofreímos en una sartén hasta que esté transparente. Añadimos las alcachofas, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En un bol, mezclamos el queso crema junto con la mayonesa y dos cucharadas de los quesos rallados. Incorporamos las alcachofas y mezclamos bien todos los ingredientes.

Cortamos la baguette por la mitad longitudinalmente y la rellenamos con la mezcla anterior. 

Espolvoreamos con el resto del queso rallado y horneamos a 200ºC durante unos 10-12 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Servimos de inmediato.

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